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龍徽葡萄酒的總釀酒師梁學(xué)軍手持這款杯身細(xì)長(zhǎng)的高腳杯說(shuō),“這是一個(gè)典型的香檳杯,流線形,杯身比較高,從設(shè)計(jì)角度看比較漂亮。”隨后,他又解釋道,起泡酒為了欣賞它的起泡,需要酒杯有一定的高層度,讓氣泡從底下升上來(lái)。而且,嚴(yán)格說(shuō),起泡酒杯的杯底應(yīng)該做一個(gè)尖的小凹點(diǎn),這樣由于表面張力,氣泡可以沿著小凹點(diǎn)持續(xù)不斷地上升,一個(gè)小設(shè)計(jì)就能讓氣泡更豐富、更漂亮。
“應(yīng)該根據(jù)酒的特點(diǎn)來(lái)搭配酒杯。”品酒師張?jiān)h髋e例稱,比較濃郁的葡萄酒,它的杯口一定要大一些,有助于釋放香氣,也便于聞香。比較清淡的葡萄酒,小杯口更適合,可以攏住它的香氣,不讓香氣過(guò)快擴(kuò)散。所以說(shuō),高腳杯無(wú)論是大口、小口,大肚子、小肚子,它的功能都是針對(duì)葡萄酒需要設(shè)計(jì)的。
隨后,張?jiān)h饔帜闷疬@款杯肚有棱角的高腳杯進(jìn)行分析。她說(shuō),這樣的杯子就達(dá)不到品酒目的,棱角影響美觀、杯壁比較厚,影響使用者客觀評(píng)價(jià)酒的顏色、透明度。張?jiān)h饔帜闷鹆硗膺@款酒杯說(shuō),這種高腳杯就是比較標(biāo)準(zhǔn)的,流線形、弧度圓潤(rùn),能夠很順暢地把酒送到嘴里。
對(duì)于高腳杯的選擇,中國(guó)日用玻璃協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)孟令彥總結(jié)了“七覺(jué)”。他認(rèn)為,“當(dāng)你拿起酒瓶啟動(dòng)瓶塞的那一刻起,你的時(shí)間、精力、集中度,包括你的肢體、五官、脈搏就會(huì)情不自禁地期待和享有品酒的全過(guò)程。一支玻璃高腳杯,可以牽動(dòng)人的‘七覺(jué)’”。
所謂“七覺(jué)”,孟令彥解釋稱,“靠前是視覺(jué),察顏觀色,凝視眼前的酒杯,杯中紅色純正的酒映入眼簾;第二是手的觸覺(jué),提杯醒酒,舉起酒杯逆時(shí)針搖,目的是讓酒與空氣充分接觸,來(lái)氧化酒液和柔化單寧,搖去異樣的腥味,順便觀察陳酒中有無(wú)沉淀物;第三是嗅覺(jué),鼻聞美酒,醇香上頭。深深一聞,享有好酒散發(fā)出的醇香;第四是聽覺(jué),精美的玻璃會(huì)唱歌,杯與杯的交碰聲,清脆悅耳;第五是味覺(jué),輕輕一品,細(xì)細(xì)流淌,慢慢回味;第六是胃覺(jué),小酒下肚,胃腸舒暢;第七是心覺(jué)或感覺(jué),酒好杯好人人好,酒逢知己千杯少。”
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